カフェは私の仕事場です

　みなさんの中には、カフェなどの飲食店等で、様々な不満点を感じたことのある人は多いでしょう。例えば、下記のような不満です。 ＝＝＝ 〇カフェの課題 ・注文＆支払いまでに時間がかかる。注文の行列で待たされる。 ・注文したのに、飲み物＆料理が届くまでに時間がかかる。 ・席が空いていない。現地に行かないと空いてるかわからない。 ＝＝＝ 　こうした不満点が発生する背景には、少子高齢化が進む日本の中で、人材確保が難しくなり、適切な数のスタッフを用意できないことがあります。それに加えて、そもそも店舗オペレーションの未熟や、設備不足や最適過不足、店舗運営ノウハウの欠如などによるところも大きいと思います。つまり、人手不足を前提とした、店舗のオペレーション、設備設置・最適化、店舗運営などのノウハウが十分に蓄積されていない…。 　近頃、巷にあるカフェ等の様子をうかがっていると、個人的には下記のような点が気になるところです。 ＝＝＝ 〇ノウハウが十分に蓄積されていないと思う点 ・店舗運営オペレーションが、どんな人でも出来る簡単な作業に落とし込まれていない （例）外国人アルバイトでもできる作業になっていない（なので、外国人アルバイトの対応に顧客が不満を感じる） ・少ない人員でスムーズにぺレーションできるような設計になっていない （例）レジの場所と什器等の場所が離れすぎている。そのため一人で複数作業をこなす際に無駄な動きが多くなる　等 ・顧客にお店の説明等が十分にで…